目前白酒的酿造原料主要分为：
1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)
2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）
3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。）
4、农产品加工副产物原料：如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等
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以上原料统称为淀粉质原料，该类原料含有大量的淀粉。淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉结构相对疏松易于糊化；直链淀粉结构紧密，不过只要处理方法得当也是没有问题的！
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