在当前高端白酒“年份”乱象的背后，是个白酒储藏工艺标准缺失的问题。

    年初，在通胀背景下高端白酒大幅提价，动辄上千元的“年份酒”更是堂而皇之地摆上了各大商超的柜台。“标称十年的陈酿白酒，其实有可能只是三、四年的酒而已。”一位身在酒圈多年的经销商称，一些不具备条件的白酒企业，试图“搭便车”而获取短期的暴利，致使“年份酒”名声不佳，被人戏称“想标多久有多久”。

    就在众多人士呼吁应尽快出台相应的标准来规范“年份酒”之时，却有业内人士表示，“年份酒标准”仅仅是个伪命题，即使年份酒标准出台，也并不能解决根本性的问题，而且可能会对市场消费形成误导。

    “年份”是个伪命题

    “白酒年份标准是误区，白酒的品质不能简单的用时间来衡量，酒时间越长并不代表着酒的品质就越好。”一位白酒企业技术总监赵某表示说。“既然年份不能和白酒的品质画等号，那么即使出台了所谓的年份酒标准，可能是给消费市场形成更大的误导。”

    赵总监认为，近年来很多业内人呼吁建立白酒的年份酒标准，但不应该简单的把红酒的年份套用在白酒身上，红酒液态发酵，而白酒是固态发酵，白酒品质是要以生产工艺和环境作为前提的，如果舍本求末，单说年份并不能说明酒的品质。因此年份酒的标准如果没有技术层面的东西，在深度广度上显然是不够的。

    “白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。这里说的年份显然是指的储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，这里说的‘年份’其实应该是白酒储存工艺标准的问题。”

    无偶，在刚刚结束的78届糖酒会上的“糖酒食品行业年度盛典”上，酒鬼酒（爱股，行情，资讯）借与茅台、五粮液（爱股，行情，资讯）握手之际更是抛出了“白酒储藏三要素”的说法。

    酒鬼酒借与同台获奖的茅台、五粮液“叫板”之机酒鬼酒副总经理范震表示，今年酒鬼酒的主题大作就是推出庆祝奥运的洞藏好酒，他还特别强调说，就是要用洞藏酒还消费者一个明白。酒鬼的洞藏酒究竟凭什么和茅台、五粮液“叫板”，洞藏过的酒又如何还消费者一个明白呢？

    白酒储藏“三要素”

    据了解，白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。范震指出，目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。