分不清真假优劣，那叫稀里糊涂瞎喝酒，糊里糊涂白费钱，更糟糕的是伤身体。既然生活离不开酒，我们就须认真了解它、掌握它。能够分清酒品真假，你就不会花冤枉钱；懂得一些饮酒知识，你就会减少醉酒、降低醉酒痛苦、防止酒后出现“意外”情况。

    酿造与勾兑的区别，有句老话，酒是粮食精。这就是说，白酒不能离开粮食作原料。但近年来，媒体不断曝光白酒的质量丑闻，不少消费者方才知晓，原来市场上大多数的白酒产品并不是“粮食精”，是拿水和食用酒精“勾兑”，连“香型”也靠加添香精充当了。

    央视《焦点访谈》播出《不明不白的白酒》引起了广泛关注。节目曝光了市场上绝大多数白酒的“勾兑”面目。虽然市场上的白酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西。然而事实并非如此。央视同时透露，酒精和香精在生产时容易产生塑化剂混入白酒内，对人体健康构成危害。

    告诉酒民朋友们，高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒。要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番调制才行。调制合格的白酒产品，有严格的比例标准，关键是基酒（原酒）的含量要够。

    而不合格的白酒产品则不同，说白了，就是在基酒里添加食用酒精和香精香料，基酒的含量远远不够。一位调酒师在接受媒体记者采访时说，这种做法虽然在行业里已经是个公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。

    他还透露，每种添加剂的作用各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官。而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿老酒。

    许多酒民朋友搞不清勾兑酒和酿造（纯粮）酒的区别，着实需要补课。我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。